年份酒这个概念比较流行的时候是在国外，是人们对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒的等级概念。20世纪90年代，年份酒的概念出现在我国。目前我们的国酒茅台有15年、30年、50年、80年这四种 年份酒，并且一直都在生产。
年份酒是怎么生产的呢?
年份酒的具体年份不是一整瓶酒存放的时间，而是用一定年份的基酒进行勾兑的。
比如茅台15年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [8]
茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
原料要求
1.水
酿造用水取自宜宾“安乐泉”水，符合GB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。
2.高粱
本地产糯高粱，符合GB/T8231的规定。
3.大米
符合GB1354的规定。
4.糯米
符合GB1354的规定。
5.小麦
符合GB1351的规定。
6.玉米
符合GB1353的规定。
宜宾地处“中国白酒金三角”核心区，位于四川盆地南缘，川、滇、黔三省结合部，是长江上游的重要生态屏障，属亚热带湿润季风气候，适宜微生物的生存，构成得天独厚的酿酒环境。
宜宾位于北纬27°50′—29°16′，东经103°36′—105°20′，年平均降雨量高达1200毫米，气候温和，年平均气温17.6℃，宜宾年平均日照1018.2小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，非常有利于酿酒原料的生长，是农作物在同纬度地带气候地区之一。